八重山群島
沖繩泡盛 / Awamori
泡盛的特徵
Unique Attributes of Awamori
01
黃麴用於製作日本清酒，白麴主要用於製作燒酎，而黑麴則用來製作泡盛。沖繩的氣溫和濕度都較高，細菌都比較容易繁殖，而黑麴菌能生成大量殺菌力強的檸檬酸，因此非常適合在沖繩用作造酒。世界中使用黑麴菌釀酒方法非常罕見。
使用黑麴
02
泡盛以細長和硬的米（秈米/絲苗米）*作為原料。 與黏稠的日本米（粳米/珍珠米）相比，秈米較硬爽，因此能令黑麴菌較易伸展其菌絲，從而能更易地製作米麴。
*部分品牌除外
使用米 (秈米)
03
要製作一般的燒酎，要先製作米麴或麥麴，加入水及酵母進行一次發酵，然後再加入作為主要原料的蕃薯、麥或米，進行二次發酵。相反，製作泡盛時，只需將作為原材料的米轉化成米麴，再加入水和酵母進行發酵就可以。這是被稱爲「全麴釀造」製法，泡盛便是用這種獨特又簡樸的方式釀造而成。
全麴製作
04
「古酒」指的是熟成3年以上的泡盛。由黑麴菌製作而成的泡盛，隨著時間流逝而變成「古酒」。將泡盛倒入酒甕或瓶子裏後，因酒中所含的成分變得越來越熟成，所以味道就會變得更好，更香醇。
養育成古酒
名稱的典故
Origin of the Name “awamori”
現在還未能確定「泡盛」這個名稱的由來，但對這個名字的由來，至今共有四個說法。
「粟」論
由於以前製作泡盛的原料為粟米（讀音為AWA），名稱由以前的粟盛（讀音為AWAMORI）演變成泡盛（讀音為AWAMORI）
梵語論
古代印度語的梵文中將酒稱為AWAMURI，傳到沖繩後則變成了泡盛（讀音為AWAMORI）
薩摩命名論
薩摩藩將作為貢品的泡盛獻給德川幕府時，為了與九州的燒酎作出分別，而將泡盛命名為泡盛
「泡」論
為了測量酒精的濃度而令酒起泡
令酒起泡→泡沫滿盛→名稱從而變成泡盛
資料來源：沖繩縣酒造組合
泡盛的歷史
History of Awamori
15世紀至16世紀
從前，沖繩縣是一個被稱為「琉球王國」的獨立國家。琉球王朝在15世紀至16世紀時積極地與中國及其他南方的國家進行貿易，並引進外國的酒、蒸餾技術及器具。據說，最晚在15世紀後半期時，琉球王國已經開始製作泡盛了。
17世紀至19世紀
在日本江戶時代（1603年-1867年）時，泡盛是用作琉球國王献給幕府將軍的貢品，以及用作招待中國皇帝派來的冊封使的酒。由此可見，泡盛是琉球王國外交事務中不可缺少的一部份。在18世紀至19世紀，根據首里王朝的命令，泡盛只能在首里的三個指定的地方裏製造，而其生產、貿易和飲用都受到控制。另一方面，由於泡盛已經成為一般人過節和日常享樂中無法替代的東西，因此當時泡盛的非法製造及非法買賣都非常盛行。
19世紀後半期至現在
持續了約450年的琉球王國在19世紀後半期被瓦解，成爲了日本的沖繩縣後，泡盛生產、貿易和飲用在沖繩開始變得自由了。然而，泡盛的製造在第二次世界大戰時被逼暫時中斷。戰爭結束後，經過泡盛製造商和泡盛愛好者的努力，泡盛現在不僅在沖繩，在整個日本都是一種備受喜愛的酒。
有關古酒
"Kusu," the aged awamori
What is Kusu?
古酒（Kusu）是
啜飲一口含在嘴裡，那舌尖上的感覺也越圓融滑順。
指經過3年或以上熟成的泡盛。
爲什麼泡盛會成爲古酒？
Why Awamori Becomes Kusu?
一般情況下，要將威士忌和白蘭地等洋酒養育成古酒，就會把它們儲存在酒桶中，令酒桶中含有的香草和煙熏等香氣融入到酒中，從而讓酒變得成熟。泡盛的熟成方法則與洋酒不同，泡盛本身所含的成分在長期的熟成過程中會發生物理和科學的變化，從而產生一種香醇和甜美的香氣。
古酒的酒香
Scent of Kusu
泡盛酒成為古酒後，會飄散出猶如香草般的甜香，亦有些古酒會散發出黑糖或焦糖般的甜香、蘋果和西洋梨般的果香、玫瑰般的花香、香橙或橘子的柑橘香，其中甚至有些古酒會散發出巧克力或咖啡般的香氣。
資料來源：沖繩縣酒造組合
泡盛造酒廠
Awamori Distilleries
知道更多有關泡盛↓
推薦的享用方法
Different Ways of Enjoying Awamori
加水享用：讓食物變得更好食
事前準備
●水：適量
●一般泡盛（30度）：適量
步驟
① 在杯中加入冰（份量按照自己喜歡的斟酌）
②請參考「變得好味的秘訣」部份的「※」的比例， 以加入泡盛和水的順序倒入杯中拌勻。
※與刺身等會使用醬油的料理非常相襯！
變得好味的秘訣
計算加水後會變成多少度的酒精含量後，再加水吧！
＜想咕嘟咕嘟地喝！＞
※將泡盛變成有10%酒精含量的酒
泡盛（30度）：水＝1:2 （酒精含量：10%→冰溶化後酒精含量有8-9%為最佳）
＜想在用餐時慢慢喝！＞
※將泡盛變成有15%酒精含量的酒
泡盛（30度）：水＝1:1（酒精含量：15%→冰溶化後酒精含量有13-14%為最佳）
當感到「哇！好好味」的時候，建議取出所有冰。
取出冰後，泡盛的味道就不會繼續變淡，你喜歡的味道會繼續保留下去。
不加冰都非常涼快！加梳打水享用
事前準備
●炭酸水：適量
●泡盛（30度/一般酒）：適量
步驟
①將杯、泡盛和梳打水放入雪櫃中冷藏備用。
②請參考「變得好味的秘訣」部份的「※」的比例，以加入泡盛和梳打水的順序倒入杯中。
③ 用攪拌匙輕輕地上下攪拌，即可享用。
※推薦與沖繩苦瓜雜炒等味道較濃郁的料理搭配
變得好味的秘訣
計算加梳打水後會變成多少度的酒精含量後，再加梳打水吧！
＜想享用味道濃郁些的泡盛＞
※將泡盛變成有7.5%酒精含量的酒
・泡盛：炭酸＝1:3（酒精含量：7.5%）
＜想享用口感清爽些的泡盛＞
※將泡盛變成有6%酒精含量的酒
・泡盛：梳打水＝1:4（酒精含量：6%）
將杯、泡盛和梳打水放入雪櫃中冷藏是非常重要的。
將梳打水放入雪櫃中冷藏後，能讓梳打水中的刺激感變得更好味。
因為不會使用冰塊，所以能容易調製出個人喜歡的口味。
攪拌得太多的話，會令梳打水中的氣泡散去，因此請注意不要攪拌太多。
＜適合富有經驗的人仕＞
・製作了加梳打水的泡盛後，可以按壓柑橘類的果皮，令果皮裏芳香油可加到酒中，從而能享用到更清爽的酒。
享用古酒的方法
享用古酒（特別是超過10年或以上的古酒）時，建議慢慢享用，去直接品嘗其原本的香味吸味道。
飲用方法
①倒少量的古酒倒進小酒盅或玻璃杯中
②慢慢來，啜飲一口含在嘴裏，再用舌尖品嘗
變得好味的秘訣
古酒醇厚的味道會隨着時間變得更深厚，更香甜。你可以偶爾使用醒酒水（Chaser）讓舌頭休息一下，然後再慢慢品嘗古酒味道以及香氣的變化。
年份越大的古酒，就需要更長的時間去讓古酒裏的香氣甦醒。因此，熟成了長時間的古酒，需要去慢慢地醒酒。將古酒倒進小酒盅或玻璃杯後，放置約10至20分鐘，讓古酒與空氣接觸後，就能品嘗到別格的酒香。
古酒的酒精含量一般為40%或以上，酒精濃度比較高。因此，即使倒酒後經過長時間的放置後，酒精成份也不會流失。在品嘗古酒時，將小酒盅或玻璃杯放在手掌中，讓手心的溫度將古酒變溫暖後，酒中的香氣會變得更濃。另外，如果你享用經過長時間熟成的古酒，喝完後，盛載過古酒的小酒盅會殘留着香草或焦糖等甜美的香氣。這樣是喝古酒的其中一種樂趣。
享用約10年以下的古酒時，加冰飲用是其中一種飲用方法。加入較大的冰塊飲用時，當冰塊慢慢地融化後，可以品嘗到味道的變化。
沖繩島桑格利亞
事前準備
●樽口較大的玻璃樽（果醬或醃菜的樽都可以）
●柑橘類水果（如沖繩香檸/西柚/香橙等）：適量
●沖繩苦瓜片：少量
●薄荷葉（喜好的份量）
●一般泡盛（30度）：適量
步驟
① 柑橘類水果用自己喜好的方法切成可愛的形狀
② 沖繩苦瓜切片（※注意不要在下一個步驟放過量到樽內）
③ 將①和②材料放入樽內，再放入喜好的份量的薄荷葉
④ 倒泡盛到樽內，直至泡盛能覆蓋所有樽內的材料
⑤ 浸２至３日
享用時用1:3的比例加湯力水、梳打水或薑味汽水等就可以啦！
變得好味的秘訣
製作使用水果的沖繩島桑格利亞（泡盛桑格利亞）時，使用柑橘類水果的話味道會比較安穩。
當想製作原創的泡盛桑格利亞時（自創食譜），你可以參考奶昔或西湯食譜中選擇適合的蔬菜和水果配搭，這能讓你的完成品更好味。
記得要將水果切得更可愛！外表可愛的話，會令你感到更好味。能令你感到「很可愛！」、「很想飲！」的切水果方法非常重要。
飲用時想感到新鮮的話，建議你在製作後2至3星期内飲完所有的泡盛桑格利亞。如想享用更味道更濃郁的泡盛桑格利亞，建議可在雪櫃中冷藏更長時間。（保質期大概有半年）
冷萃泡盛咖啡
事前準備
●冷萃咖啡壺
●已磨成粉的咖啡豆：10g
●水：100ml
●一般泡盛（30度）：50ml
步驟
① 加100ml的水到50ml的泡盛中，製作成酒精含量10%的泡盛。
② 將①的泡盛加到以磨成粉的10g咖啡豆中。
③ 浸6〜12小時，取出咖啡粉後就完成！
變得好味的秘訣
製作完成後將咖啡放在雪櫃中冷藏1日後，味道會變得更安穩。
請在3星期内飲用全部的冷萃泡盛咖啡。
請以享受「好味的咖啡」來享用。當使用你喜歡的咖啡杯飲用時，會令你從飲用泡盛的感覺中分離，讓你更能享受到一種新的味道和感覺。
泡盛搭雪糕
事前準備
●喜歡的雪糕（建議使用朱古力或雲呢拿系）：1個
●一般泡盛（30度）：30ml
步驟
① 將雪糕放至有少許柔軟
② 倒30ml的泡盛到雪糕上
③ 將泡盛和雪糕拌勻後即可享用
變得好味的秘訣
因能較易拌勻，建議待雪糕有少少融化，變得柔軟後再攪拌。
除了雪糕以外，製作成冰沙亦都很好味。
建議使用酒精含量較高的古酒！
＜適合富有經驗的人仕＞
・當雪糕雪得非常硬時，建議可以食一口雪糕，再飲一口泡盛，在口中製作雞尾酒。
・將泡盛和雪糕一度拌勻後，可放在冰格中冷凍半日，讓味道變得更融合。
資料・相片提供：沖繩縣酒造組合（※除「享用古酒的方法」部分之相片）
Where to find awamori
銅鑼灣SOGO, YATA, AEON, Apita, City’super, 新垣通商的網上商店(https://okinawa-market.com)
※部分分店可能未有提供該商品。
