Yaeyama Islands
Bitter Gourd Recipe
沖繩苦瓜煎餅
Bitter Gourd Chijimi Pancake
Ingredients:
沖繩苦瓜 半條
豬肉片 70g
麵粉 100g
雞蛋 1個
水 150cc
鹽 適量
胡椒 適量
油 1湯匙
【蘸醬】
醬油 2湯匙
醋 4湯匙
芝麻 1湯匙
可按自己喜好添加辣椒或辣油
1/2 bitter gourd
70g thin sliced pork
100g flour
1 egg
150cc water
Salt (appropriate amount)
Pepper (appropriate amount)
1 tablespoon oil
【Sauce】
2 tablespoon soy sauce
4 tablespoon vinegar
1 tablespoon roasted sesame seeds
[optional] Ichimi Togarashi (red chili pepper powder) or chili oil
Steps:
將苦瓜打長切開後，除掉種子和瓤，再切成薄片。
在碗中加入雞蛋打勻，再加水拌勻。倒入麵粉後，再加入鹽和胡椒拌勻。
在②的碗中加入苦瓜片和豬肉片拌勻。
在平底鑊中放油加熱，將③的一半倒入，調整為圓型後用中火煎。表面水分煎乾後反轉煎另一面，兩面都剪至金黃色就完成。
Cut the bitter gourd in half vertically, remove the guts, and cut into thin slices.
Crack the egg into a bowl and beat, and mix with water. Add sifted flour, salt, and pepper, and mix further.
Add the bitter gourd and pork to ②, and mix.
Heat oil in a frying pan, pour in half of the mixture in the step ③, shape into a round shape and cook over medium heat. When the surface becomes dry, turn over and cook the other side. Cook until both sides are browned.
苦瓜是沖繩代表性的蔬菜，含有豐富的維他命C，由於這種維他命C經過加熱也不會損失，所以最適合做為炒菜的材料。苦味成分中的MOMORUDESIN具有健胃和增進食欲之效，普遍認為還可以降低血糖。 沖繩的蔬菜為了能在海風和強烈的紫外線下生存，所以具有強勁的生命力，和日本其他地區的蔬菜相比更具有抗氧化作用。