Yaeyama Islands
Brown Sugar Recipe
沖繩黑糖風味乾烤蝦仁
KOKUTO (Okinawa Brown Sugar) Flavoured Shrimp Chili
Ingredients:
1）蝦仁 250g
1）鹽 小撮
1）雞蛋 1個
1）生粉 適量
2）茄子 1條（隨意切開）
3）白蔥 1/2條（切碎）
3）蒜頭 適量
3）生薑 適量
3）豆瓣醬 1茶匙
4）茄汁 30g
4）沖繩黑糖 20〜40g （按照個人喜好）
4）水 200ml
5）芝麻油 適量
5）水溶生粉 適量
1) 250g shrimp (Peel and devain)
1) A pinch of salt (add to the shrimp)
1) 1 egg (add to the shrimp)
1) Suitable amount of potato starch (coat the shrimp with it)
2) 1 egg plant (cut into random pieces)
3) 1/2 leek (finely chop)
3) Suitable amount of garlic
3) Suitable amount of ginger
3) 1 tsp doubanjiang (spicy bean paste)
4) 30g ketchup
4) 20-40g KOKUTO (adjust to taste)
4) 200ml water
5) Suitable amount of sesame oil
5) Suitable amount of water-dissolved potato starch
Steps:
將1）的材料攪拌後用平底鍋加熱。 用另一個平底鍋炒熟3）後加入 2) 4) 再稍微加熱，關火後加入 5) 增加風味和做成黏糊的口感。
Marinate 1) ingredients and cook over medium heat in a frying pan, then saute 3) separately in another pan. Add 2) and 4) to the sauteed mixture, and after a light simmer, turn off the heat. Add 5) for flavor and thickness.
相比起白砂糖，沖繩黑糖含有含有鈣、鉀、鐵等礦物質以及維他命B1、B2和氨基酸等。鉀能夠排出體內多餘的鹽分，保持血壓正常。鈣能預防高血壓、動脈硬化和骨質疏鬆症，安定焦躁情緒等。
沖繩黑糖在日本國內十分受歡迎，有很多出名的和菓子店都會選用沖繩黑糖作為材料。
每一個不同的離島所產的黑糖都有不同的味道，下一次去沖繩的時候，可以買不同產地的黑糖，來試試它們的分別！