Yaeyama Islands
Purple Sweet Potato Recipe
沖繩紫薯松露朱古力
Purple Sweet Potato Chocolate Truffle
Ingredients:
沖繩紫薯 250g
日本紅豆泥 150g
日本黃豆粉 30g
芝麻粉 2湯匙
砂糖 20g
豆奶 15-20g
朱古力粉 15g
250g purple sweet potatoes
150g strained Azuki bean paste
30g kinako (soybean flour)
2 tablespoon ground sesame
20g sugar
15-20g soy milk
15g cocoa powder
Steps:
沖繩紫薯去皮後切薄片，然後放入水中煮熟。
將①的沖繩紫薯壓爛，趁熱時加入砂糖拌勻。
在②中加入日本紅豆泥、日本黃豆粉、芝麻粉和豆奶，攪拌至混合物變得有光澤。
將③的混合物搓成一口大小的球狀，最後在表面撒上朱古力粉。
Peel the purple sweet potatoes, cut into thin slices, and boil.
Mash ① and add sugar while it's still hot.
Add the strained Azuki bean paste, kinako, ground sesame, sugar, and soy milk to ②, and mix well until the surface becomes glossy.
Roll ③ into bite-size balls and sprinkle the surface with cocoa powder.
沖繩紫薯含有豐富的花青素、β-胡蘿蔔素、維他命C、鉀和食物纖維。花青素帶有抗氧化能力，可防止衰老，亦可減少患有心血管疾病等都市病的機會。沖繩紫薯對於繁忙的都是人來說，是一種不錯的食材。
8月至1月出產的沖繩紫薯的皮中更含有綠原酸，把紫薯皮仔細地洗乾淨後，再連皮吃的話，能吸收更多的營養。