八重山群島
當炎夏將至，氣溫上升，大家應該都會想吃一些清爽的食物。今次為大家集合了一些使用了沖繩食材製作，適合炎熱夏季的清爽食譜。不妨試試製作這些清爽的料理，為夏天增添一分清新怡人的感覺吧！
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Summer Recipe 01
沖繩水雲素麵
使用了日本夏天必食「素麵」的食譜
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材料：
水雲 ......................................80g
素麵 ......................................2束
青瓜 ......................................半條
蕃茄仔 ...................................4粒
檸檬片 ...................................8片
麵用醬油+水 ..........................200ml
沖繩香檸汁 ............................少量
步驟：
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將水雲大約切成三厘米的長度。
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將青瓜切絲, 蕃茄仔切開。
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用滾水煮素麵, 麵條呈透明感時加入凍水, 待水滾後夾起用凍水冷卻。
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素麵冷卻後過水再放入碗中, 把水雲、青瓜、蕃茄仔和檸檬片放上
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將麵用醬油用水按比例開稀後倒入碗中, 然後加入少量沖繩檸檬汁
*若想麵條更冰涼可以加冰塊, 之後再加入混合好的醬油就可以
Summer Recipe 02
海葡萄吞拿魚丼
放上大量沖繩海葡萄享用
材料：
米 .........................................4杯
沖繩黑糖粉 ...........................60g
沖繩海鹽 ..............................25g
日本醋 ..................................80cc
海葡萄 ..................................適量
吞拿魚 ..................................適量
紫蘇 .....................................適量
山葵 .....................................適量
醬油 .....................................適量
步驟：
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洗米後，再放入電飯煲中煮熟。
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沖繩黑糖粉、沖繩海鹽和日本醋拌勻後，再與煮熟的白飯拌勻。調味料與白飯拌勻時，一邊用用扇將飯吹涼，一邊攪拌。
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將壽司飯放入碗中，再放上吞拿魚、海葡萄和紫蘇。
Summer Recipe 03
冷製海葡萄香蒜辣意粉
非常適合夏天食用的冷盤意粉
材料：
八爪魚腳(已煮熟) .................150g
芹菜 .....................................60g
蒜頭 .....................................3片
辣椒 .....................................1條
白葡萄酒 ..............................2湯匙
橄欖油 .................................2湯匙
意粉* ...................................200g
鹽 ...................................2湯匙+適量
煮意粉後的水 .......................200cc
海葡萄 .................................適量
*用幼身意粉會更好味
步驟：
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在鍋中加入3L的水，煮滾後加入意粉和2湯匙的鹽。意粉的煲煮時間設定成包裝外寫的多1分鐘。煮完後倒入篩中，用凍水搓揉意粉，最後篩去水份備用。
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八爪魚腳切成容易入口的大小。芹菜和蒜頭切薄片。辣椒在去辣椒籽後切成圓片。
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在鑊中倒入橄欖油、蒜頭和辣椒後開火，待蒜頭發出香味後，加入芹菜炒，再順序倒入白葡萄酒、八爪魚和煮意粉後的水炒勻。將醬汁倒入碗中，將碗放在冰上，讓醬汁冷卻。
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在③的碗中加入①的意粉後拌勻，試味後加入適量的鹽調味。
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將意粉放到碟上，再加上海葡萄。
Summer Recipe 04
沖繩水雲涼拌
水雲與醋的清爽可口之味
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材料：
水雲 .....................................100g
青瓜 .....................................半條
蕃茄仔 ................................. 2粒
水雲醋 ..................................適量
步驟：
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將水雲切成三厘米的長度
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青瓜切絲後與水雲攪拌
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加上水雲醋攪拌，最後把蕃茄仔加上，完成！
Summer Recipe 05
沖繩苦瓜素麵
使用了被稱為「夏天蔬菜之王」的苦瓜的食譜
材料：
素麵 .....................................3束
沖繩水雲 ..............................100g
沖繩苦瓜 ..............................1條
鹽 ........................................適量
日本生薑(切絲) .....................1條
雞蛋 .....................................1個
油 .........................................適量
吞拿魚罐頭 ...........................1罐
鰹魚絲 ..................................適量
日式冷麵汁(4倍濃縮) ............3.5湯匙
檸檬片 ..................................4塊
菜葉 .....................................適量
步驟：
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先將素麵煮熟。洗一洗水雲，切成適合的長短後，與素麵拌勻。
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將苦瓜切薄片，用鹽醃至出水，再除去水分。
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在平底鑊中落油，雞蛋加少許鹽後打勻，倒入鑊中，再煎成薄蛋皮，最後將蛋皮切絲。
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除去吞拿魚罐頭中多餘的油，再加入苦瓜、日本生薑、鰹魚絲和日式冷麵汁拌勻調味。
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在碟上放上菜葉，再放上①的素麵和水雲，然後再放上④的食材，最後加上檸檬片。
Summer Recipe 06
微辣沖繩苦瓜
適合炎夏食用的微辣小菜
材料：
沖繩苦瓜 ..............................1/3條
鹽 ........................................ 適量
紅椒 .....................................1/4個
白大蔥 ................................. 5cm
辣椒粉 .................................1/4茶匙
魚露 ....................................1茶匙
麻油 ....................................1/2湯匙
步驟：
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除掉苦瓜種子和瓤再切薄片，然後加鹽輕輕搓揉苦瓜約10分鐘。紅椒切薄片後沖水備用。
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在碗中加入辣椒粉、魚露和麻油拌勻。
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除去苦瓜和紅椒的水份後加到②的碗中拌勻。
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將③上碟，再加上已切絲的白大蔥。
Summer Recipe 07
海鹽啫喱梳打
使用了沖繩鹽製作的清涼啫喱
材料：
寒天粉/大菜粉 ................. ..1.5g
蘋果醋 ...............................150cc
砂糖 ...................................2湯匙
沖繩鹽 ...............................1撮+適量
橙 ...................................... 適量
梳打水 ............................... 300cc
薄荷葉 ............................... 適量
水 .......................................50cc
步驟：
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在鍋中倒入水和寒天粉、蘋果醋、砂糖和1撮鹽拌勻後開火，寒天粉溶化後，將混合物倒入模具中，放入雪櫃中冷藏至凝固。
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①的混合物凝固後，用叉壓爛，再放入杯中。
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在杯中加入橙和薄荷葉作裝飾，然後倒入梳打水，再撒上鹽。
Summer Recipe 08
沖繩香檸雪糕
柑橘的酸味最適合夏天！沖繩香檸雪糕
材料：
沖繩香檸汁 .................................150g
砂糖 .............................................200g
生忌廉 .........................................150g
鹽 .................................................2g
雞蛋 .............................................1隻
蛋黃 .............................................3個
蛋白 .............................................3個
牛油 .............................................30g
雲呢拿香油 ..................................3g
步驟：
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把沖繩香檸汁、80g砂糖、生忌廉和鹽放在鍋裏煮。TIP.為了不使生忌廉煮滾，請使用中小火。
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用打蛋器將雞蛋和蛋黃拌勻。
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一邊將蛋液倒入已放涼的沖繩香檸忌廉中，一邊拌勻。
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一邊加熱，一邊攪拌，直至忌廉變得少許黏稠。
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當忌廉變得黏稠時熄火，加入牛油和雲呢拿香油拌勻。
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放涼後過篩放到雪櫃冷藏。
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分次加入餘下的砂糖到蛋白，用打蛋器拌勻。
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從雪櫃中拿出沖繩香檸忌廉，分次加到蛋白裏拌勻。
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把混合物倒到容器中，整理好後放到冰格冷凍6小時或以上。
Summer Recipe 09
沖繩香檸啫喱芝士蛋糕
入口清爽的芝士蛋糕
材料：(4-5個150mL小杯)
【芝士蛋糕】
忌廉芝士 ................................... 200g
生忌廉 .........................................200mL
砂糖 .............................................90g
沖繩香檸汁 .................................2湯匙
魚膠粉 ........................................6g
水（魚膠粉用）..........................2湯匙
沖繩香檸（薄切）......................4-5片
【啫喱】
沖繩香檸汁 ................................50mL
水 ...............................................100mL
砂糖 ............................................25g
魚膠粉 ........................................3g
水（魚膠粉）.............................1湯匙
步驟：
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將放至常溫的忌廉芝士放入碗中，加入砂糖、生忌廉和沖繩香檸汁拌勻。
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將魚膠粉和準備好的水倒入耐熱杯中溶解，隔水加熱後放入①。
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將②倒入杯中，放入雪櫃雪凍約2小時。
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將啫喱用的沖繩香檸汁、水和砂糖溶解並拌勻。用一定份量的水，加入已隔水加熱的魚膠粉，然後拌勻。(如果用新鮮的沖繩香檸汁，魚膠粉會比較難凝固，需先加熱後使用)
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在③的上面加入④的啫喱，再放入雪櫃雪凍最少2小時，最後放上沖繩香檸片做配料。
在食譜中使用的沖繩食材
沖繩水雲
水雲是一種含有豐富的食物纖維和礦物質、低卡路里的食品。沖繩的水雲的特別之處在於它的粗大、長且有嚼勁的質感。在日本，大部分的水雲都是沖繩產的。
海葡萄
海葡萄以其透明的顆粒、爽脆的口感和淡淡的鹹味為特點，並在沖繩縣各地養殖。食用方法以直接蘸醬食為主流，也常用於沙律、刺身搭配，或作為丼飯的配料。
苦瓜是沖繩家家戶戶中常見的蔬菜。苦瓜的特點是含有豐富的維他命C，其含量約為檸檬汁的1.5倍，且加熱後也不會被破壞。雖然現在一年四季都有種植，但其主要生產季節是4月至7月，是夏季的代表性蔬菜。
沖繩苦瓜
沖繩擁有透明度極高的湛藍海水。當地的鹽就是利用這片美麗海洋的海水製成的，其中有些鹽因富含礦物質而被列入健力氏世界紀錄。
沖繩的柑橘擁有不同於青檸和柚子的獨特酸味。它含有豐富的檸檬酸，有助於疲勞恢復， 還有一種類黃酮——川陳皮素。這種柑橘可以廣泛用於飲料、料理和甜品中。
Posted on 2024/6/18
