UNTEN洋菓子店主題特集 | Healthy & Natural Style Be. Okinawa

重視原材料本來的味道

去製作糕點的「UNTEN洋菓子店」，

今次將會訪問位於豐見城市的本店，

去傾聽製作這些糕點時的背後心意。

UNTEN洋菓子店

每一種的原材料都是經過每一個生產者的精心培育，然而，每一天都有一些形狀不好的水果或賣不出去的糕點被丟棄。看到這樣的情況，團隊成員每日都有「很浪費」的感受，因而開設了UNTEN洋菓子店，目的是為了想領受生產者的心意，並將其傳達給顧客。

概念是會帶來「愉悅」的糕點

在UNTEN洋菓子店非常重視充分利用原材料本身的味道。因此，當在開發新產品時，團隊成員並不是因為想製作這種糕點以使用某種原材料，而是從原材料開始考慮這種原材料可以製作成甚麼糕點，以及怎樣的糕點能讓客人品嘗到這種原材料本身的味道，然後才開始嘗試製作的。除此以外，為了能最大限度帶出食材的味道，這裏製作糕點時會使用簡單的材料，如用蔗糖代替白砂糖，用豆乳忌廉去代替鮮忌廉。

不符合市場規定的大小、形狀或顔色標準的水果，因表面有瑕疵或外觀奇怪的水果，都被判斷為「不合格」水果。UNTEN洋菓子店在積極地使用着這些「不合格」水果，理由是因為團隊成員聽過農夫説：「就算是表面有傷痕的農作物，它們與一般農作物一樣，都是用同樣的方法精心培育的。」UNTEN洋菓子店的古堅小姐説：「如果我們能以公平的價格去購買『不合格』水果來製作糕點，我們或許能夠幫助到生產者。」，這就是她們使用「不合格」水果的理由。

考慮到環境和食物浪費的店舖設計

店舖所重視的東西並不只是原材料。為了減輕對環境的負擔，UNTEN洋菓子店盡可能從較近的地方採購沖繩縣產或日本國產的原料。因此，店舖使用了很多沖繩縣的食材，如黑糖、紫薯、沖繩香檸、蔗糖和走地雞蛋等。此外，在不同的季節亦會使用當季的當造水果，如「不合格」的芒果、桶柑和熱情果等能在沖繩採摘到的水果。店舖並不會跟隨潮流，而是會專注於身邊當造的食材去製作糕點。

進入店舖後，你會發現蛋糕陳列櫃内只放著少量的蛋糕，其實這是爲了減少食物浪費的其中一項措施。古堅小姐解釋：「如果經常放大量的糕點在蛋糕陳列櫃内，那麼我們就要丟棄未能賣出的糕點。為了防止出現這種情況，我們將陳列櫃内的糕點數量保持在最低水平，並在收到訂單後再作出最後工序。」例如在售賣蒙布朗時，在收到訂單後才會進行最後工序，即在糕點上加上忌廉。